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Marie-Krystel Gendron

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Oiseaux-sans-tête aux champignons

C’est du bon… c’est du Belge!

Ah! Les Belges sont forts pour trouver des noms aussi originaux. Mais qu’est-ce donc que cet oiseau sans tête???

Eh bien, c’est l’appellation donnée à une roulade de viande farcie en Belgique francophone. Cette préparation, qui est nommée différemment selon les régions, peut être fabriquée à la maison ou achetée chez le boucher. Aujourd’hui, nous allons la faire ensemble, et ce beau farci sera accompagné d’une purée moelleuse ainsi que d’une fricassée de champignons.

Ready?

Ingrédients

– 4 escalopes fines de bœuf

– 400 g de haché porc/bœuf de Viande de la Ferme❤

– 100 g de champignons de paris

– 50 g de champignons de bois séchés

– 50 g de champignons de bois frais (pleurotes, cremini,…)

– 1 càs de flocons d’avoine

– 2 gros oignons émincés finement

– 2 gousses d’ail émincées

– 1 càs rase de farine

– 800ml de fond de volaille ou de veau

– 4 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux

– lait

– Beurre ou huile

– Sel et poivre du moulin

Préparation

– Réhydratez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant 10 min. Passez ensuite le jus de trempage au chinois fin pour en enlever les particules et les poussières.

– Placez la viande hachée dans un grand bol, ajoutez l’oignon, les flocons d’avoine, la moitié des champignons de Paris finement émincés et les champignons réhydratés émincés. Assaisonnez généreusement et mélangez bien.

– Disposez les escalopes de bœuf sur le plan de travail, garnissez-les de viande hachée, rabattez la viande sur le haché et ficelez les oiseaux à la ficelle de cuisine.

– Faites chauffer du beurre ou de l’huile dans une casserole, faites brunir les oiseaux sur toutes leurs faces, enlevez-les et réservez-les. Dans la même casserole, faites revenir les oignons et l’ail, puis saupoudrez de farine et faites chauffer 2 min. Remettez les oiseaux par-dessus, allongez avec le fond et le jus de trempage des champignons et laissez cuire 20 min.

– Ajoutez les champignons restants grossièrement émincés et poursuivez la cuisson 5 min.

– En parallèle, faites bouillir les pommes de terre jusqu’à tendreté, égouttez et réduisez-les en purée en ajoutant beurre et lait, sel, poivre et muscade.

– Procédez à un joli dressage.

C’est prêt!

C’est original et onctueux en bouche, et le fond de veau se marie parfaitement aux champignons. La purée crémeuse ajoute aussi un air de comfort food incroyable.

BON & BEAU!

❤Viande de la Ferme est une jeune entreprise tournée vers l’accès de viandes au public, et ce à un prix généralement destiné aux grossistes. Située à Repentigny, le service y est impeccable et la viande tout comme le poisson sont de qualité AAA. Ils font la livraison. Découvrez-les sans tarder!

https://viandesdelaferme.com/pages/a-propos-de-viandes-de-la-ferme

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À propos Anne La Foodie

Le MONDE dans votre assiette!
C’est ce que propose Anne la Foodie, fondatrice d’Anoukkitchen— entreprise visant à faire découvrir aux plus gourmands une multitude de saveurs provenant des 4 coins de globe. Vous avez déjà goûté le bonheur? Au sens propre du terme, je veux dire! Si la réponse est non, eh bien préparez-vous à savourer l’univers décadent d’Anoukkitchen!
Vos papilles en seront transformées, littéralement!
Cuisinés avec passion, les petits plats—précieusement choisis en fonction de ce qui vous fait envie—sont directement livrés dans le confort de votre foyer.
C’est ti pas le bonheur, ça?
Mais qui est donc cette charmante femme au rire aussi unique que contagieux? Celle qui se cache derrière cette expérience culinaire qu’il vous faut absolument découvrir…
Eh bien, si suivre son cœur était synonyme d’exil, Anne en serait le meilleur des exemples.
Ayant trouvé l’amour, le vrai, elle quitte sa Belgique natale pour venir s’enraciner au Québec. C’était en 2013. Puis, deux ans plus tard, alors que son couple déménage en campagne Lanaudoise, l’épicurienne assumée y fait la rencontre… d’une passion. Les plaisirs de la table l’ayant depuis longtemps conquise, Anne développe l’ambition de passer derrière les fourneaux. Le désir de manier chaudrons et casseroles pour mettre à profit ses connaissances en matière de cuisine se fait de plus en plus urgent.
De fil en aiguille—enchaînant les formations, et désirant peaufiner son art—elle met tout en œuvre afin d’atteindre son but. Celui de faire voyager ses petits gourmands à travers leurs papilles. Ce qui vient distinguer Anoukkitchen de ses semblables? Les sublimes mariages de parfums et saveurs, les ingrédients du terroir de qualité supérieure soigneusement choisis, et les épices d’une grande et colorée variété.
Alliant parfaitement charme, gastronomie, et diversité, la cuisine de cette ambitieuse gastronome est une heureuse combinaison de tout ce qui implique une bonne bouffe!

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