C’est du bon… c’est du Belge!
Ah! Les Belges sont forts pour trouver des noms aussi originaux. Mais qu’est-ce donc que cet oiseau sans tête???
Eh bien, c’est l’appellation donnée à une roulade de viande farcie en Belgique francophone. Cette préparation, qui est nommée différemment selon les régions, peut être fabriquée à la maison ou achetée chez le boucher. Aujourd’hui, nous allons la faire ensemble, et ce beau farci sera accompagné d’une purée moelleuse ainsi que d’une fricassée de champignons.
Ready?
Ingrédients
– 4 escalopes fines de bœuf
– 400 g de haché porc/bœuf de Viande de la Ferme❤
– 100 g de champignons de paris
– 50 g de champignons de bois séchés
– 50 g de champignons de bois frais (pleurotes, cremini,…)
– 1 càs de flocons d’avoine
– 2 gros oignons émincés finement
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 càs rase de farine
– 800ml de fond de volaille ou de veau
– 4 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
– lait
– Beurre ou huile
– Sel et poivre du moulin
Préparation
– Réhydratez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant 10 min. Passez ensuite le jus de trempage au chinois fin pour en enlever les particules et les poussières.
– Placez la viande hachée dans un grand bol, ajoutez l’oignon, les flocons d’avoine, la moitié des champignons de Paris finement émincés et les champignons réhydratés émincés. Assaisonnez généreusement et mélangez bien.
– Disposez les escalopes de bœuf sur le plan de travail, garnissez-les de viande hachée, rabattez la viande sur le haché et ficelez les oiseaux à la ficelle de cuisine.
– Faites chauffer du beurre ou de l’huile dans une casserole, faites brunir les oiseaux sur toutes leurs faces, enlevez-les et réservez-les. Dans la même casserole, faites revenir les oignons et l’ail, puis saupoudrez de farine et faites chauffer 2 min. Remettez les oiseaux par-dessus, allongez avec le fond et le jus de trempage des champignons et laissez cuire 20 min.
– Ajoutez les champignons restants grossièrement émincés et poursuivez la cuisson 5 min.
– En parallèle, faites bouillir les pommes de terre jusqu’à tendreté, égouttez et réduisez-les en purée en ajoutant beurre et lait, sel, poivre et muscade.
– Procédez à un joli dressage.
C’est prêt!
C’est original et onctueux en bouche, et le fond de veau se marie parfaitement aux champignons. La purée crémeuse ajoute aussi un air de comfort food incroyable.
BON & BEAU!
❤Viande de la Ferme est une jeune entreprise tournée vers l’accès de viandes au public, et ce à un prix généralement destiné aux grossistes. Située à Repentigny, le service y est impeccable et la viande tout comme le poisson sont de qualité AAA. Ils font la livraison. Découvrez-les sans tarder!
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