Vous le savez, je suis belge et Liège est une ville dans la partie francophone de notre petit pays.
Je ne suis pas un bec sucré, mais Liège est la capitale de la gaufre, et je succombe volontiers à ce goûter caramélisé, tiède et croquant. Beaucoup de mes amis aussi d’ailleurs.
L’essayer, c’est l’adopter! Petits et grands vont l’adorer.
Que vous faut-il pour ce dessert sublime ?
– 500 g de farine blanche tamisée – 1 sachet de levure Fleischmann pain traditionnel
– 2 œufs – 300 g de beurre non salé mou
– 75 g de sucre roux foncé – 200 ml de lait à 3 %
– 1 pincée de cannelle – 1 pincée de sucre.
– 200 g de sucre perlé GROS GRAINS (de Belgique de préférence) ❤
Votre robot mélangeur & votre gaufrier.
C’est une pâte à «levage», et votre patience sera proportionnelle au résultat (vice versa).
Comment procéder ?
– Faire chauffer les 200 ml de lait au micro-onde durant 1 min. Le verser ensuite dans la cuve de votre robot, y ajouter la levure, et une pincée de sucre. Laisser le bol sous la lumière allumée de votre four pendant 10 min.
– Ajouter tous les autres ingrédients SAUF le beurre mou et le sucre perlé.
– Pétrir une première fois jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte, ajouter ensuite le beurre petit à petit jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que la boule de pâte se détache du fond.
– Laisser lever 1h30 à 02h00 dans le four fermé lumière allumée après avoir recouvert d’un essuie (Propre !).
– Lorsque la pâte a doublé voire triplé de volume, la dégazer en lui donnant un coup de poing (allez-y, mesdames !) et ajouter le sucre perlé. Bien mélanger.
– Former 12 petits pâtons.
– Faire chauffer le gaufrier entre moyen et fort.
– Faire cuire chaque pâton jusqu’à atteindre une belle coloration en surface.
– Patienter encore quelques secondes…
C’est chaud.
Dévorer!
Riche et moelleuse à souhait, Mademoiselle la Gaufre de Liège vous envoute carrément. Le sucre s’est caramélisé en surface alors que les grains dans la pâte apportent un croquant addictif. La touche de cannelle vient sublimer le tout. On en redemande.
❤ Le sucre perlé est un état particulier du sucre de BETTERAVES obtenu par la compression de sucre raffiné, à la fois aggloméré et résistant à la chaleur, qui est utilisé pour les chouquettes (en France). Également dans certaines pâtisseries de la région liégeoise et verviétoise en Belgique. Par exemple, dans les recettes de gaufre de Liège. Il en existe plusieurs calibres, de 0,8 à 15 mm. Il a la particularité de ne pas fondre complètement à la cuisson ce qui confère un croquant irrésistible au dessert.
Où le trouver au Québec ?
Sur www.Amazon.ca
Chez www.mayrand.ca
https://aux-arts-de-la-table.com/
Bon appétit & bonne découverte les amis !
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